Omas (Fastnachts) Krebbel Rezept (grandma's donut recipe) | Kreative Küche im Odenwald.Shop

749 Views · Published on Mon, 01 February 2021 · WWW.KOCHEN.CO

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Krebbel (oder auch Kreppel) sind kleine Berliner (in Berlin heißen sie wiederum Pfannkuchen und in Süddeutschland Krapfen) ohne Marmeladenfüllung. Sie schmecken natürlich 1000 Mal besser als jeder gekaufte Berliner, vor allem wenn sie frisch gebacken und noch leicht warm sind.
Meine Oma, die in Hessen aufwuchs, bäckt diese kleinen zuckersüßen Glücklichmacher auch heute noch nach alter Familientradition in der Karnevalszeit, zum Neujahrstag, zu Geburtstagen oder aber zum Martinstag.

KREBBEL

Zutaten für etwa 50 Krebbel
500–600 g Mehl
100 g Zucker
1 Pck Trockenbackhefe
250 ml Milch
125 g Butter
½ TL Meersalz
4 Eier
1 Zitrone, abgerieben
½–1 l Sonnenblumenöl zum ausbacken (je nach Gefäß)

Zucker zum Wälzen

Zubereitung

250 g Mehl in eine Schüssel geben. 1 TL Zucker und Hefe dazu geben.
Milch lauwarm erhitzen und in die Schüssel geben. Alles verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
Den Vorteig mit einem Tuch abgedeckt etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Butter in einem Topf langsam erhitzen und auflösen.
Nach der Gehzeit das übrige Mehl, lauwarme Butter, Salz, Eier und Zitronenschale zum Vorteig geben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte mit den Händen kneten, halbieren und etwa 1 cm dick ausrollen.
Mit einem (Altbier)-Glas (Durchmesser etwa 6 cm) Krebbel ausstechen, auf Backpapier legen und gehen lassen. Währenddessen mit dem restlichen Teig genauso vorgehen bis der Teig verbraucht ist.
Sonnenblumenöl im Fetttopf erhitzen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob das Fett heiß genug ist. (Wenn es Blasen wirft, ist die Temperatur richtig.) Während des Backens sollte die Temperatur immer wieder überprüft werden, das Fett darf nicht zu heiß sein!
Je nach Topfgröße 5 Krebbel zusammen von beiden Seiten jeweils etwa 2 Min. goldbraun ausbacken. Die Krebbel müssen dabei oben schwimmen, sich aufblasen und dürfen nicht untergehen. Sie sollten auch nicht zu schnell braun werden, weil sie sonst von Innen nicht gar werden.
Krebbel mit einem Schaumlöffel aus dem Fett schöpfen und kurz abtropfen lassen. In Zucker wälzen und komplett auskühlen lassen. Die restlichen Krebbel genauso fertig backen.